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乳中的无机物、维生素、酶类和其他成分
1．乳中的无机物
亦称为矿物质，它是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。此外还有一些微量元素。
2．维生素
乳含有几乎所有已知的维生素，包括脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C）等两大类。牛乳中的维生素，有的来源于饲料中，如维生素E；有的要靠乳牛自身合成，如B族维生素。
3．酶类
牛乳中的酶类有3个来源：乳腺分泌、微生物和白血球。牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。
4．乳中的其他成分
除上述成分外，乳中尚有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成分及激素等。
亦称为矿物质，它是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。此外还有一些微量元素。
2．维生素
乳含有几乎所有已知的维生素，包括脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C）等两大类。牛乳中的维生素，有的来源于饲料中，如维生素E；有的要靠乳牛自身合成，如B族维生素。
3．酶类
牛乳中的酶类有3个来源：乳腺分泌、微生物和白血球。牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。
4．乳中的其他成分
除上述成分外，乳中尚有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成分及激素等。
发布：2010年01月26日
