1．乳中的无机物

    亦称为矿物质，它是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。此外还有一些微量元素。

    2．维生素

    乳含有几乎所有已知的维生素，包括脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C）等两大类。牛乳中的维生素，有的来源于饲料中，如维生素E；有的要靠乳牛自身合成，如B族维生素。

    3．酶类

    牛乳中的酶类有3个来源：乳腺分泌、微生物和白血球。牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。

    4．乳中的其他成分

    除上述成分外，乳中尚有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成分及激素等。