乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。

    《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品分为以下七类：

    1．液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。
    2．乳粉类：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。
    3．炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。
    4．乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等。
    5．干酪类：主要包括原制干酪、再制干酪等。
    6．乳冰淇淋类：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
    7．其他乳制品类：主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等。